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信息描述
芙蓉鸡片
配料: 鸡脯肉450克。 鸡蛋清30克、猪肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水发冬菇6克。葱姜汁15克、绍酒20克、精盐5克、味精2克、花生油500克(实耗油45克)。
操作: 将鸡脯。肥膘分别斩成细茸,道口烧鸡制作技术,放入盛器内,加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐,搅匀上劲。蛋清打成发蛋加入鸡茸中,加味精搅拌至上劲。锅置火上烧热,道口烧鸡,放花生油烧至三成热(约75℃)时,用手勺将鸡茸舀剜成柳叶片形逐片放下油锅内,待鸡片“养”成白玉色时,轻轻倒入漏勺沥油。锅中留少许底油。放入豆苗、冬菇煸炒,加绍酒、鸡清汤、精盐、味精烧沸勾芡,放入鸡茸片,轻翻炒锅,道口烧鸡品牌加盟,撤上火腿末即成。
方法二:鸡爪子 野山椒 A料:盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量
做法:将A料与野山椒混合,浸泡一小时以上;鸡爪子洗净,道口烧鸡技术学习,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮20分钟左右;将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入A料中,腌制半天;取出,装盘。 贴士:如果家里有自己做的四川泡菜的,可以直接用泡菜坛里的水替换A料,味道更佳。煮鸡爪的时间不宜过久,否则炖烂了会影响口感;野山椒很辣,不用放太多,可以倒一些野山椒的水在A料中。
啤酒炖鸡翅
原料:翅中8个,啤酒1听,八角1个,桂皮1小段,郫县豆瓣酱适量,冰糖适量 方法:先将鸡翅用沸水焯;啤酒快干的时候,翻动鸡翅同时用大火把水分收干;装盘。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇,素有'烧鸡之乡'的称号。如果您还有什么疑问,或者您有需要什么,都可以随时来电咨询我们。我们一定会竭尽所能帮助您。
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